陜西關(guān)中的年夜飯里一定少不了蒸碗。年三十之前，蒸碗會早早做好，一碗一碗整齊地碼在陰涼處，等待著年的到來。

正月里走親戚吃飯，每家每戶也會在熱菜的最后端上蒸碗，一般都是雙數(shù)，兩碗、四碗、六碗，甚至是八碗。再加上一大碗醪糟湯，白色的糯米沉在碗底，上面飄著幾粒紅色的枸杞，有時還會放些橘子瓣兒或是蘋果片兒，讓整個年都甜蜜起來。

蒸碗的種類很多，粉蒸肉、條子肉、四喜丸子、小酥肉、黃燜雞、八寶甜飯是最常見的。食材的選擇甜咸皆具、肉菜均有，滿滿的儀式感。看似簡單的蒸碗做起來其實(shí)挺麻煩的，各種做蒸碗的食材備好切好之后，基本都要經(jīng)過腌、炸、蒸等多道工序才能上桌。食材的碼放更是講究，肉菜的比例、顏色的搭配，各家有各家的特點(diǎn)，但一般都是傳統(tǒng)對稱圖案的風(fēng)格，圖個圓圓滿滿。從蒸籠里取出蒸碗，一定要趁熱倒扣在盤子里才能上桌，肉湯汪而不濃、糯米甜而不膩，回味悠長、齒頰留香。

做蒸碗的碗也不是一般的碗，選用的都是淺口的粗瓷碗，價格實(shí)惠，便于蒸碗的熟制。講究的家里還要選擇碗底有黑釉的，托底兒時看著美觀，手感也較之單純的粗瓷更為細(xì)膩，有一種樸拙的美感。

兒時的我最愛幫母親做蒸碗了，尤愛八寶甜飯，從米袋里舀出平平一碗糯米，大概可以做出三至四碗甜飯。按說八寶飯需要八種配料，我家常放的有葡萄干、蜜棗、枸杞和切絲去核的陜北紅棗，為了美觀，有時候還會放些青紅絲做搭配。糯米要在鍋中煮至七八成熟，米芯欲熟未熟，此時的糯米蒸好后才會米香濃郁，略帶彈牙的口感。等米撈出瀝干后，我會趕緊把白糖灑在米里拌勻，再舀一勺雪白豬油趁熱攪拌，等甜度合適了，米粒也均勻的裹上豬油，油亮亮的像是那種米粒型的珍珠。那時候我就天真地想，要是能把這漂亮的米粒當(dāng)珍珠穿成項(xiàng)鏈戴在脖子上，我的夢里會不會也像八寶飯那么甜甜的。

“想啥呢？趕緊擺吧，等會還要上鍋蒸呢！”在母親的催促下，我將配料和糯米層層碼放在瓷碗中，壓實(shí)是最重要的工序，既能讓甜飯成型后更容易扣在盤子里，還能讓食材滿滿展現(xiàn)年的豐富和喜慶。

肉類的蒸碗我一般幫不上什么忙，土豆塊和肉都需要入油鍋油炸。等到各種蒸碗一一碼好食材，就可以入鍋了。母親拿出家里最大的蒸鍋，鍋里的水要放足，大火上汽后蒸上40分鐘，不著急取出來，等徹底涼透了，讓蒸碗的食材吸收滿滿的湯汁后，再包上塑料袋放入冰箱冷藏即可。吃的時候連碗再上鍋重新蒸透，找一個略深的盤子倒扣翻盤上桌。

小時候家里有一個大大的陽臺，關(guān)上門當(dāng)冷庫用。年跟前，陽臺上會堆滿各種年貨，一碗一碗的蒸碗整齊的碼在一起，既可以用來在正月里走親戚當(dāng)禮品贈送，更是用來招待親朋好友的必備硬菜。一個正月下來，各家各戶的年菜都能嘗上一遍，誰家的蒸碗最好吃，我們這些小朋友可是心里有數(shù)，年還沒過完，就已經(jīng)期待下一年的美味了。

如今，人們工作繁忙，年輕人更是很少下廚準(zhǔn)備蒸碗。精明的商家推出抽真空的蒸碗禮盒包裝，隨吃隨熱，滿足了人們過年的需求，延續(xù)了滿滿的儀式感。是呀，年，怎能缺了蒸碗里濃濃的親情和熱騰騰的年味兒，一層一層的香味浸透，讓年更有年味兒。

新年臨近，年味兒漸濃，記憶里蒸碗又勾起了我的童年幸福和滿滿的鄉(xiāng)愁。