歲月里的那一抹豆香，讓房檐下掛著的冰凌在“滴答”聲中消融，讓陽光透過層疊的云層撲面明媚。推動時光的磨碾，四季更迭，步履匆忙。    

忙碌推碾的，應(yīng)該還有我記憶中的外公。    

榆林的豆腐相當(dāng)有名，也是日常及年節(jié)里必不可少的吃食。我小的時候，大概兩年去一次遠(yuǎn)在榆林的外公家，每次都是趕著過年，那正是當(dāng)?shù)刈罾涞臅r候，風(fēng)刮在臉上就跟小刀子劃過一樣。除了記得把自己包裹的嚴(yán)嚴(yán)實實外，那吸溜鼻涕的聲音也一直縈繞在耳邊。但這，依舊無法抵擋我對榆林的熱愛，除了與親戚鄰居熱鬧地團(tuán)聚，更讓我難忘的是榆林的豆腐。    

榆林豆腐質(zhì)地緊實，味道獨特，都說麻繩拴豆腐——提不起來，唯有這榆林的豆腐就能提起來，真是一絕！每次從外公家回來，都要想辦法帶點兒豆腐，那時候沒有抽真空的設(shè)備，一般的操作是提一桶水，再將包好塑料袋的豆腐泡到水中保鮮，連桶帶豆腐小心翼翼地坐大巴車提回家。    

我除了愛吃，更愛看豆腐的制作步驟。只要外公說：“走，挑豆子去?！蔽乙欢ǖ谝粫r間從炕上跳下來沖到廚房，找一個大搪瓷碗和竹簸箕，一蹦一跳地跟著外公到窖房挑豆子。要想吃好豆腐，首先就要選好黃豆。我巴巴地看著外公解開布袋子封口的繩子，再一碗一碗地把豆子舀到竹簸箕里，抓起一把攤在手心，用右手鋪平，一邊挑一邊給我教：“這種要不得，癟了?！薄斑@種也不好，你看，有小蟲眼兒。”“像這種圓圓胖胖的就是要用的好豆子。”我歪著頭看著外公專注的模樣，也一下認(rèn)真起來。心想：“媽媽說外公是省勞模，沒想到連挑豆子都這么認(rèn)真，我可不敢馬虎呢?！?nbsp;   

挑好的黃豆最起碼得前一天的晚上就泡上。竹簸箕里的豆子“嘩啦啦”的倒進(jìn)一個鋁制的大盆里，清洗的時候再把一些漂浮起來的“漏網(wǎng)之魚”挑出去，就可以開始泡豆子了。一盆清水、一夜的浸泡，第二天，每一粒黃豆都漲得大大的、圓圓的，在盆子里“整裝待發(fā)”。    

等到中午暖和一點兒的時候，外公和舅舅一起將泡著豆子的大鋁盆抬到石磨邊。一個人舀水舀豆子，一個人推磨?？瓷先ズ苡幸馑嫉幕钣嫞雀善饋砭筒皇悄敲椿厥铝?。起先，我都是躍躍欲試要去推磨，每次的結(jié)果都是淪為給磨眼兒里舀豆子的那個。不到五圈，先不說筋疲力盡，肯定已經(jīng)眼冒金星。伴隨著隆隆的磨盤轉(zhuǎn)動的聲音，像牛奶一樣的白色豆?jié){從磨盤嘴里流出，淡淡地豆香就彌漫在空氣中。用大桶接好，再通過專用的濾布倒入另一個大桶里。濾布上過濾下來的豆渣還可以炒、可以和面粉和在一起或蒸或炸。     

將裝滿豆?jié){的桶提至灶臺旁，就可以開始燒火煮豆?jié){了。火候是關(guān)鍵，沸騰的豆?jié){表面冒著泡泡在不斷翻滾，豆?jié){的香氣溢滿整個廚房，我早已迫不及待地拿著碗站在灶臺邊，碗里已經(jīng)舀好了一勺綿白糖，只等著外公給我倒一勺豆?jié){喝喝。每次外公都又好氣又好笑的說：“真是個餓死鬼托生。小心燙??！”我則是小心翼翼地端著豆?jié){等降溫，隨著豆?jié){表面逐漸凝固一層薄薄的豆皮，我就溜著邊開喝了。豆?jié){淳樸的香氣彌漫在口腔，繼而溫暖了胃，溫暖了整個身體，那股暖，嵌進(jìn)了兒時記憶，那縷香刻進(jìn)了歲月深處，歷久彌香。    

接下來就是重頭戲——點豆腐了。榆林豆腐好吃，除了當(dāng)?shù)厮|(zhì)好，更是因為點豆腐不用石膏而用酸漿。酸漿是制作豆腐后瀝出來的汁水，在溫度適宜的情況下，以自身的乳酸菌發(fā)酵變酸。一般來說都是前一天的酸漿第二天使用，循環(huán)往復(fù)。有時候家里沒有酸漿了，到鄰居家借一碗就可以了。點豆腐也是個技術(shù)活兒，一般都是外公操作。裝滿酸漿的碗端的高高的，細(xì)細(xì)且均勻的落在豆?jié){鍋里，隨著大炒瓢的緩慢攪動，豆?jié){開始凝結(jié)出一朵朵漿花。酸漿滴落的速度和流量一定要控制好，不然肯定成功不了。當(dāng)然，外公上手，沒有不成的時候。慢慢的，豆?jié){凝固，此時要蓋上鍋蓋再燜一會兒，等再揭開鍋蓋的時候，水豆腐就做成了。也就是我們常說的豆腐腦，放上白糖或者提前調(diào)好的辣子醋水，就可以開吃了。    

要真做出那種可以用麻繩提起來的豆腐，還有一道工序，就是壓豆腐了。豆腐點的好，還要壓的光。壓豆腐的木質(zhì)槽框大概長80公分，寬30公分，高22公分左右，槽板長寬各加10公分。將水豆腐倒在籠布中放在模具里，壓上重物，水分就被擠壓出來了，隔上三五分鐘，再把籠布扎緊一點兒，不到半個小時，豆腐就做好了，從模具中倒出來，四角飽滿，塊形完整，表面上還印著籠布的肌理和模具的壓紋。    

“皮細(xì)膘靈”是外公做豆腐的終極要求，而我，則是嘴饞于豆腐后期深加工的美食。炸豆腐是我的最愛，豆腐切成薄片下油鍋炸至金黃，切成三角形后與西紅柿一起進(jìn)鍋燒煮，等炸豆腐吸飽西紅柿的汁水后，再放入切好的韭菜段，出鍋后，不但顏色漂亮，味道也是一絕。    

時隔多年，外公離開我們好幾年了，他把做豆腐的衣缽傳給了舅舅。當(dāng)然，現(xiàn)在早已用上了豆?jié){機，買豆腐也比以前方便很多。但是老家一直保留著年夜飯自己做豆腐的傳統(tǒng)，就好像外公依然在我們身邊一樣。那份團(tuán)聚，那份熱鬧，那份溫暖，在滾動的石磨聲和流逝的時光中，讓豆香隨著記憶氤氳蔓延，無聲無息地溫暖了整個歲月。    

真想?。?nbsp;